Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

offener Zug

Beim Backen verdampft meist Wasser.

Dieses Wasser ist in manchen Fällen für das Backresult nicht Wünschenswert. Deshalb wird ein kleiner Spalt beim backen offen gelassen oder ein Schubgitter an der Backrohrtüre geöffnet.

Dadurch zieht der Wasserdampf ab

Beim Biskuitt ist das ratsam. Da dadurch die Masse gleichmäßiger und schöner aufgeht. Die Blasenbildung ist schöner