Blanquette
Weißes Kalbfleischgericht
eine Art weißes Ragout
meist aus Geflügel, Lamm oder Kalbfleisch
Das Fleisch wird hierzu gekocht und in Würfel manchmal sogar Scheiben geschnitten
Aus dem Würzfond wird die Soße hergestellt.
Die Soße ist weißlich und wird nach dem legieren über das Fleisch passiert