tete de veau
Art des Fachworts:
französischer Ausdruck für Kalbskopf
Wird in der Küche sowie im Service verwendet
setzt sich aus den Wörtern:
tete = Kopf
de = vom
veau = Kalb
zusammen
Beschreibung:
Kalbskopf ist wie der Name schon sagt der Kopf eines Kalbes.
Anwendung:
Wird auch gerne als Kalbsmaske bezeichnet
Das Fleisch des Kalbskopfes trennt man vom Knochen ab und wässert es danach.
In der Küche meist in einem Würzfond gekocht verwendet.
Anschließend wird es weiter zu Kalbskopf gebacken, Kalbskopf Schildkrötenart, Falscher SChildkrötensuppe usw. verarbeitet.
Jüngst aber auch gerne geschmort, z. B. als geschmorte Kalbsbäckchen verwendet.