Abats
Art des Fachworts:
französisch für
Innereien
Beschreibung:
Als Innereien werden die Eßbaren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel bezeichnet.
Darunter fallen Hirn, Herz, Leber, Lunge, Nieren, Bries, Kutteln, Milz, Darm usw.
Anwendung:
Schlachtplatten, Feine Ragouts, Vorspeisen