nappieren
Art des Fachworts:
Ein aus dem französischen übernommenes Küchenfachwort
abgeleitet von dem französischen Wort
napper = überziehen mit
Beschreibung:
Speisen werden mit Soße, Coulis oder Gelee überzogen
Die Speise wird hier gesamt mit dem jeweiligen Hilfmittel überzogen.
Diese Soße, Coulis oder Gelee wird meist ein bischen dicker gehalten
Anwendung:
Beim Anrichten von Speisen
Zum Gratinieren von Speisen