parieren
Art des Fachworts:
aus dem französischen abgeleitet
parer = zieren, schmücken, zurechtschneiden, vorbereiten
Gastronomisches Fachwort für eine Küchentechnik
Beschreibung:
Fleisch zurechtschneiden
Anwendung:
dazu gehört das auslösen des Fleisches
das Wegschneiden und entfernen überflüssiger, nicht so schön passender Fleischteile,
das entfernen der Sehnen und Häute
usw.