Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Aceto Balsamico

Balsamessig aus den Italiennischen Provincen Modena und Reggio Emilia

Man läßt diesen Essig nicht im Keller sondern unter dem Dachbodem reifen, da die Hitze unter dem dem Dachboden die gewünschten Veränderungen bewirkt.

Dieser Essig ist süßer und wird nicht nur für Salat oder würzigen Speisen wie Pasteten verwendet, sondern auch für würzige Süßspeisen hergenommen.

Besonders gute alte Balsamessige können den Wert eines lange gelagerten edlen Cognacs übersteigen