Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

ausfüttern

1. Auskleiden von Formen, um nach dem Stürzen des Produkts eine geschlossenes Einheitliches aussehen zu geben.

z. B. bei Eisbomben wird die Form mit Speiseeis ausgestrichen bzw. ausgefüttert und dann erst mit der Parfaitmasse gefüllt

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2. Formen werden mit einer Aspikschicht, die sich unmittelbar vor dem Stocken befindet ausgefüttert.

Danach kommt erst die eigentlich Füllung hinein

 

Fachbegriff Chemisieren