Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

dämpfen

Dämpfen ist Garen im strömenden Wasserdampf bei Temperaturen von 80 °C (Unterdruck), 100 °C bzw. bei über 110 °C (Überdruck, z. B. im Schnellkochtopf)
Das Dämpfgut liegt in Siebeinsätzen und ist dadurch vor Auslaugverlusten geschütztdie enthaltenen Vitamine und Mineralien bleiben weitgehend erhalten, geringere Farbverluste, schonendere Garart