Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Duchessemasse

Fachbegriff

Das Wort leitet sich von den Duchessekartoffeln oder auch Herzoginenkartoffeln ab.

Diese Kartoffelzubereitung erfordert die Herstellung einer besonderen Masse.

Der Duchessemasse.

Diese Masse wird aus geschälten, gekochten, durchgepreßten(oder auch gestampften) Kartoffeln die mit Eigelb gebunden werden.

Da diese Masse von der Struktur her einfach ist, wird diese gerne bei der Herstellung anderer Kartoffelzubereitungen genannt.

Es verkürzt die Beschreibung der Verfahrungsweise und trotzdem weiß jeder Sachkundige von was gesprochen wird