Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Duxelles

Füllfarce aus Champignon, Zwiebeln und Gewürzenmanchmal fügt man auch Senf, Rauchfleisch oder Ei bei
Wird oftmals verwendet um zu verhindern, dass das Fleisch vom Teig(Blätterteighülle, Mürbeteighülle) ausgelaugt und trocken wird