Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Escabeche

spanische Marinade.

Übersetzt bedeutet das Wort eingelegt und wird für spanische/portugiesische Zuberitungen verwendet.

In erster Linie Zubereitung wie Fisch und Meerersfrüchte, aber auch für Geflügel oder Wildgeflügel.

Die Besonderheit dieser Zubereitung leigt darin, dass das Produkt zuerst gkocht, dann in Essig mariniert und schließlich kalt serviert wird