Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Fruchteis

In Fruchteis beträgt der Anteil an Frucht mindestens 20% . Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5%, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht mindestens 10% .

Fruchtpüree, vermischt mit Läuterzucker und etwas Zitronensaft, gefroren. Eis von rohen Früchten gewinnt an Geschmack, wenn kurz vor dem Fertigfrieren etwas rohe Sahne beigefügt wird.