Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Galantinen

Rollpastete
Für Galantinen , werden Geflügel, Fische oder Fleischteile entbeint, ohne dass die Form ganz verloren geht. Danach wird eine feine Farce in das ausgehöhlte, entbeinte Tiergefüllt, zugenäht und im Sud pochiert .
Nach dem Erkalten wird die Galantine überzogen und in Scheiben geschnitten