Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Kurzbraten

Art des Fachworts:

Küchenfachwort für eine Zubereitungsart

Beschreibung:

Kleine Fleisch und Geflügelstücke werden kurz in Fett gebraten.

Dabei muss beachtet werden dass das Gargut nicht zu dünsten oder schmoren beginnt, also Wasser zieht.

Sobald das Produkt Wasser zieht, wird es trocken und zäh. Zu retten ist das Produkt nur noch durch weiterdünsten, was aber nur an dem zäh sein etwas ändert und nicht am trockenwerden des Produkts

Anwendung:

Zur Herstelllung von schnellen Gerichten wie Geschnetzelten, Putenfilet, Filets, Filetspitzen