Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Medaillons

1. kleine runde oder ovla ca. 75 g Schwere Scheibe aus der Filetspitze von Schwein, Rind, Kalb, Wild oder Lamm. Werden mit einem Bindfaden gebunden um die Form zu erhalten
2. kleine gebratene Scheiben von grossen Krustentieren wie Hummer oder Langusten
3. kleine gebratene Scheiben vom Kalbsbries