Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Muskelstarre

Fleisch ist unmittelbar nach dem Schlachten schlaff, weich und glänzend rot. Nach einigen Stunden verkürzen sich die Muskeln und werden fest, die Gelenke starr.

Dadurch ist das Fleisch härter. Es sollte vor der Verarbeitung abgehängt werden. Die Muskelstarre bildet sich dann nach und nach zurück