Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Parfait


Parfait

Parfait kommt in der feinen Küche zweimal vor.
1. feines Sahnehalbgefrorenes Frücht oder Eiermassen die zu 50 % aus Sahne bestehen müssen
2. für ein feines Mousse von edelsten Zutaten . Gegarte Grundzutaten werden fein püriert, mit Sahne, crème fraîche und velouté aufmontiert, abgeschmeckt und mit etwas Gelantine zum Absteifen gebracht .

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -