Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Seezunge Colbert

Von der dicken Seite aus der Länge nach eingeschnitten, Filets zurückgeschlagen, Gräten an Seiten, Kopf und Schwanz eingeschnitten; in Wiener Panade paniert, frittiert, die Gräten sorgfältig herausgezogen, Öffnung mit Kräuterbutter gefüllt.