Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Uperisieren

Ein Produkt wie z. B. Milch wird auf 80° C erhitzt und im Uperisator unter zuhilfenahme von heißen Wasserdampf meist unter Druck 2,4 Sekunden lang auf über 150° C erhitzt.

Anschließend wird die Temperatur schlagartig wieder runtergekühlt.

Wichtig hierbei ist, dass die Temperaturerhöhung und Termperaturabsenkung schnell von statten geht. Diese Art des Ultrahocherhitzens soll verhindern, dass sich die Bakterien der Temperatur anpassen und sich verkapseln.

Des weiteren versucht man eine Trennung der Mikroorganismen vom Dampf oder seinem Kondensat zu erreichen.

Die Vorteile des Verfahrens liegen in der kurzzeitigen Erhitzung des Produkts.

Des weiteren bleiben die Mikroorganismen aufgeschlossen und können beliebig weiter verarbeitet werden.

Des weiteren wird dieses Verfahren gerne in Verbindung mit Sprühtrocknen angewendet