Veloute
frz.
a. Weiße Grundsoße zur Weiterverabeitung zu weißen vollendeten Soßen
Wird mit dem jeweiligen Fond(Fisch, Geflügel, Kalb) aufgefüllt
b. Samtsuppe
sämige Suppe die aus einen angeschwitzen, später mehlierten Gemüseansatz und dem Grundfond(Fisch, Geflügel, Gemüse, Fleisch) aufgefüllt werden.
Sie werden mit liason und Butter vollendet.
Das gibt die samtige Note
Siehe auch:
Liaison