Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Veloute

frz.

a. Weiße Grundsoße zur Weiterverabeitung zu weißen vollendeten Soßen

Wird mit dem jeweiligen Fond(Fisch, Geflügel, Kalb) aufgefüllt

b. Samtsuppe

sämige Suppe die aus einen angeschwitzen, später mehlierten Gemüseansatz und dem Grundfond(Fisch, Geflügel, Gemüse, Fleisch) aufgefüllt werden.

Sie werden mit liason und Butter vollendet.

Das gibt die samtige Note