Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Abbröseln

Art des Fachworts:

deutsches Fachwort für eine Arbeitstechnik

Beschreibung:

Beim Abbröseln wird Butter mit Mehl verrieben

Dadurch wird der Teig brandig und bricht

Anwendung:

Einen Effekt den man beim Mürbteig nicht brauchen kann. Vermeiden kann man diesen effekt, wenn die Zutaten möglichst kalt sind und der Teig nur kurz bearbeitet wird. Dadurch vermischt sich das Mehl nicht mit dem Fett.

Diesen Effekt man man sich aber bei der Herstellung von Streusel für Kuchen zu nutzen

Durch das Vollständige vermischen und das verwenden von mehr Mehl, bricht der Teig und Streusel lauter kleine Kugeln entstehen.

Die können nun auf die Kuchen gegeben werden