Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Abfall

Art des Fachworts:

Umgangssprachlicher Begriff

Beschreibung:

In Zusammenhang mit Lebensmittel folgende Bedeutung:

Als Abfall werden die nichtverwendbaren Teile von Lebensmittel bezeichnet.

Diese entstehen bei der Bearbeitung und Optimierung der Lebensmittel.

Das heist beim zuputzen, parieren, ausbeinen oder wie die Arbeitsgänge die verwendet werden heißen.

Wichtig hierbei ist, das dieses Produkt nicht mehr weiterverarbeitet werden kann.

Produkte, die weiterverwertet werden können, werden nicht als Abfall bezeichnet.

Zum Beispiel Fleischabschnitte können zu Soßen weiterverabeitet werden. Aus Gemüseschalen können eventuell Suppen oder Soßen angesetzt werden