Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Flämische Karbonade

In dünne, kurze Schnitzel geschnittenes Rindfleisch aus Hüfte oder Schulter wird Sautiert,
mit in Butter sautierten geschnittenen Zwiebeln Schichtweise in eine Kasserolle gerichtet
Der Bratensatz wird mit Bier (altes Lambic, Güuze) abgelöscht, mit braunem Fond aufgefüllt, mit brauner Mehlschwitze gebunden, mit href="206">Kassonade vervollständig, Soße über Karbonaden passieren, im Ofen 2 ½ bis 3 Stunden Kochen/ Schmoren
servieren noch mal passieren
Karbonade so servieren oder die Sauce vor <a