Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Grand Jus

Grundsoße aus Schinkenknochen, Parüren, Röstgemüse, Gewürze, Tomatenmark, Mehl und Brühe.

Diese Soße wird zum Auffüllen von Grundsoßen benutzt.

In erster Linie in eine Demiglace - Braune Grundsoße

Bevor man dazu überging die Grand Jus herzustellen, hatte die Spanische Soße diesen Stellenwert