Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Hummer americain

ein vopräparierter Hummer wird vor den Augen des Gastes gespalten, das Mark wird ausgeschabt und bereitgestellt.

Die Hummerhälften in heißem Olivenöl geröstet.

Zur Vollendung werden die Hälften mit Cognac und Wein flambiert und aus aufgelöster Fleischglace, Toma­ten, Petersilie und Cayenne eine Sauce hergestellt.

Unter diese Soße wird das Mark untergearbeitet wird.