Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Hummer Cardinal


Hummer Cardinal

Gekochter Hummer wird der Länge nach gespalten.

Das Schwanzfleisch herausgenommen und in Scheiben geschnitten.

Danach wird das Fleisch mit Cardinalsauce Vermengt.

Die Scheren ausgelösen.

Das Fleisch herausnehmen und mit Champignons und Trüffel vermegen.

Die Masse mit der Sauce gebunden und das Salpicon wird wieder in die leeren Hummerkarkasse eingefüllt

 

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -