Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Isomalt


Isomalt

Zuckeraustauschstoff.

Hat die gleiche Süßkraft wie Zucker aber nur die Hälfte an Kalorien.

Isomalt bräunt nicht beim Erhitzen und stirbt nicht so schnell (auskristallisieren). Wird durch seine Eigenschaften gerne in der Patesserie beim Zuckerkochen verwendet.

Es ist aber zu beachten, dass der Zucker bei zu starken erhitzen doch verbrennt und schwarz wird.

 
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