Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Kleber

Getreideprotein das für die Gerüstbildung und für die Krustenbildung verantwortlich ist. Ebenso beeinflusst es die Haltbarkeit und die Elastizität.

Wird meist als Gluten bezeichnet und kommt hauptsächlich in Weißmehl vor.

Dieses Eiweiss setzt sich wiederum aus den Eiweißstoffen Gliadin und Glutenin zusammen.