Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Metternich

Garnitur für Kalbsrücken:

Geschmort, tranchiert, die Tranchen wieder zurückgelegt mit zwei Trüffelscheiben und etwas paprizierter Béchamel dazwischen, gänzlich mit paprizierter Béchamel nappiert, mit Oberhitze glaciert; Pilawreis und der eingekochte, entfettete Schmorfond à part.