Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Parfait

Parfait kommt in der feinen Küche zweimal vor.
1. feines Sahnehalbgefrorenes Frücht oder Eiermassen die zu 50 % aus Sahne bestehen müssen
2. für ein feines Mousse von edelsten Zutaten . Gegarte Grundzutaten werden fein püriert, mit Sahne, crème fraîche und velouté aufmontiert, abgeschmeckt und mit etwas Gelantine zum Absteifen gebracht .