Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - plattieren


plattieren

ausklopfen

Es wird hier meist ein Spezielles Platiereisen verwendet. Manche verwendet eine Art Fleischklopfer der eine glatte Fläche aufweist. Der ist aber von der Auflage zu gering.

Es eignet sich auch eine kleine Pfanne hierzu.

Beim Plattieren wird das Fleisch mürbe gemacht und die Fleischfasern voneinander getrennt. Das Fleisch wird dabei meist dünner und elastischer.

Dadurch lassen sie sich dann leicht rollen für Rouladen

Verwendet wird dies auch bei Schnitzel. Dadurch ist das Fleisch großer und nach dem backen oder fritieren zarter

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -