Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

pochieren

in Flüssigkeit bei niedrigen Temperaturen garen. Meist in Wasserbad.

Man unterscheidet direktes und indirektes Pochieren

1. Direktes Pochieren

das Gargut wird direkt in die Flüssigkeit gegeben bei ca. 80° C

2. Indirektes Pochieren

das Gargut wird in einer Form oder Hülle in die Flüssigkeit gegeben. Die Temperatur muss also höher sein, um die Form zu überbrücken.

Dies geschieht je nach Hülle bei ca. 90° bis 130° C.