Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Royale

frz.

Royale heißt königlich und steht im Küchen bereich für Eierstich der aus einem Teil Milch und 1 Teil Ei hergstellt wurde.

Köche gebrauchen diesen Begriff, meist auch für die ungegarte Variante.

Eiermilch ist meist ein Hilfsmittel zur Herstellung von Gratins