Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

sautieren

Kurzbraten

Das Gargut wird rasch angebraten.

Dabei schließen sich an der Oberfläche die Poren und es bildez sich sofort eine Kruste.

Das angebratene Gargut verliert so keinen Saft.

Ebenso wird das schwenken von Gemüse, das zum schluß mit Fond, Butter oder Soße überzogen wird, als sautieren bezeichnet

Meist wird in einer Sauteuse sautiert