Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Sorbet

Der Anteil an Frucht beträgt mindestens 25% . Bei Sorbets aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5%, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht mind . 15 % . Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet .

Fruchtpüree, vermischt mit Läuterzucker und etwas Zitronensaft, gefroren. Eis von rohen Früchten gewinnt an Geschmack, wenn kurz vor dem Fertigfrieren etwas rohe Sahne beigefügt wird.