Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Spinatmatte


Spinatmatte

Spinat wird in einen Mixer oder einem Fleischwolf zerkleinert.

Danach wird der Saft ausgepresst.

Der Saft wird aufgefangen und bei schwacher Hitze(50-60°c) erhitzt.

Bei diesem Vorgang setzten sich am Boden des Gefäßes Rückstände ab.

Es ist das im Spinat gebundene Eiweiß

Der Inhalt dieser Schüssel wird nun durch ein Tuch geseiht. Der im Tuch verbleibende Rest ist die Spinatmatte.

Diese wird zum einfärben von Speisen, wie Nudeln oder Farcen verwendet

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -