Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

tete de veau

Art des Fachworts:

französischer Ausdruck für Kalbskopf

Wird in der Küche sowie im Service verwendet

setzt sich aus den Wörtern:

tete = Kopf

de = vom

veau = Kalb

zusammen

Beschreibung:

Kalbskopf ist wie der Name schon sagt der Kopf eines Kalbes.

Anwendung:

Wird auch gerne als Kalbsmaske bezeichnet

Das Fleisch des Kalbskopfes trennt man vom Knochen ab und wässert es danach.

In der Küche meist in einem Würzfond gekocht verwendet.

Anschließend wird es weiter zu Kalbskopf gebacken, Kalbskopf Schildkrötenart, Falscher SChildkrötensuppe usw. verarbeitet.

Jüngst aber auch gerne geschmort, z. B. als geschmorte Kalbsbäckchen verwendet.