Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Tragant

Bindemittel

Besonderer Pflanzengummi

Kommt in Vorderasien und Griechenland vor

Blattachsen und Wurzeln werden für die Gewinnung angeritzt

Der Saft enthält ein Polysaccharid das aus Galaktose, Xylose, Rahmnose, Arabinose und Uronsäure besteht und an der Luft härtet.

Tragant quilt in Wasser auf und härtet. Insbesondere in der Kombination mit Zucker.

Tragant wird deshalb bevorzugt für Zuckerplastiken verwendet