Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Zöliakie

Unter Zöliakie versteht man eine Allergie/Unverträglichkeit gegen das im Weizenmehl vorkommende Klebereiweiß.

Im Fachbereichen versteht man unter Klebereiweiß ->Gluten. Dieses Proteid setzt sich wiederum aus Gliadin und Glutenin zusammen.

Da das weglassen des Glutens bereits zu einer Genesung führt, weicht man gerne auf alternative Getreideprodukte oder die Kartoffel aus. Aber auch exoten wie Johannisbrotkernmehl, Guarkenmehl oder Maronen werden hierbei herangezogen