Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Zuckerwaage


Zuckerwaage

auch als Bauméwage bezeichnet, da die Einteilung nach Baumé.

Die Funktion ist einfach:

Ein Röhrchen mit einem Gewicht wird in eine Zuckerlösung getaucht.

Je dicker die Zuckerlösung desto weniger taucht die Zuckerwaage ein.

 

Dieses Verfahren wird gerne bei der Herstellung von Fruchteis oder Sorbets verwendet. Meist wendet man 17° Bé ein.

 
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