Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Absengen

Um kleine Haare des Geflügels zu entfernen hält man es über eine Gas oder Spirtitusflamme.

Wichtig hierbei ist, dass man die Öberfläche des Fleisches nicht zulange dem Feuer aussetzt, da sonst ein Garprozess ausgelöst wird und das Eiweiß gerinnt