Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

absterben

1. Kristalisieren des Zuckers beim Auskochen.
   Der Zucker wird trüb, bricht, ist körnig und undurchsichtig
2. Bezeichnung für das Mattwerden bei Schokolade oder Cuvertüre. Hierbei setzt sich das Fett an der Oberfläche der Schokolade ab