Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Gänseleberparfait

Feine Masse aus Gänseleber

Leber wird gewässert, enthäutet und danach durch ein feines Sieb gestrichen.

Die Masse abschmecken und in einer Form im Wasserbad pochieren.

Erkalten lassen.

Wird meist in Verbindung mit Madeiragelee scheibchenweise serviert