Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Galantinen


Galantinen

Rollpastete
Für Galantinen , werden Geflügel, Fische oder Fleischteile entbeint, ohne dass die Form ganz verloren geht. Danach wird eine feine Farce in das ausgehöhlte, entbeinte Tiergefüllt, zugenäht und im Sud pochiert .
Nach dem Erkalten wird die Galantine überzogen und in Scheiben geschnitten

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -