Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren

Grenadin

Das Grenadin wird aus der Kalbsnuß oder der Oberschale geschnitten, gespickt, gebunden und geschmort.
Besser ist es, das Grenadin aus dem Filet oder Rücken, wie ein Tournedo, zu schneiden und zu braten.
Es wird wie das Frikandeau garniert.