Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - überbrühen


überbrühen

auch blanchieren

Produkte werden kurz in Salzwasser aufgekocht, überwallt oder mit heißem Wasser übergossen

Der Vorgang dient meist zur Farberhaltung, sowie um Verunreinigungen, Gerüche oder z. B. Bitteren Geschmack zu entfernen beseitigen

Ebenso wird es dazu verwendet, um die Häute von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten zu entfernen oder einen Quellvorgang einzuleiten.

Das kurze Tauchen von Kartoffelstäben ins 140 ° C heiße Fett wird ebenso als blanchieren bezeichnet. Es soll verhindern, dass sich die enthaltene Stärke beim einfrieren in Zucker verwandelt oder den späteren Garvorgang beschleunigen und daher ein knusprigeres Ergebnis garantieren.

 

Siehe auch:
blanchieren

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