Fachwörter für Gourmets zum kochen, trinken und servieren Fachwörter rund ums kochen, trinken und servieren - Zuckerglasur


Zuckerglasur

wird von der Industrie angeboten und ist leicht zu verarbeiten.
Man aromatisiert die Masse und erwärmt sie auf 35 °C.
Bei Bedarf wird der Fondant mit Wasser oder Alkohol verdünnt.
Selbst hergestellt wird Zucker mit Wasser breiig angerührt bei starker Hitze zum kochen gebracht, abgeschäumt, mit Glukose versetzt, unter mehrmaligen zusammen waschen(nasser Pinsel am Topfrand) auf 115 ° C = Kettenflug kochen, auf leicht befeuchtete Marmorplatte schütten, Oberfläche mit Wasser besprühen auf 37 ° C zurückkühlen

 
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Restaurant Grillstube Starkheim - Inhaber Werner Kellner - Starkheim 2 - 84453 Mühldorf -